CONHEÇA O AMARANTO E SEUS BENEFÍCIOS
O amaranto é um grão que ajuda o corpo a combater o acúmulo de gordura e a proteger do coração, esta redução se deve ao fato de que o amaranto tem 15% de proteínas na sua composição, apresentando um conteúdo expressivo de aminoácidos essenciais, que ajudam a inibir o acúmulo de colesterol no organismo. São grãos que não contém glúten e possui propriedades parecidas com arroz e feijão. Além disso, tem propriedade comparável à do leite e é rico em vitaminas (principalmente A e C) e minerais, como o cálcio, ferro, zinco e potássio. Ele se diferencia de outros cereais, como o trigo, justamente por suas propriedades nutricionais. Com mais ferro do que qualquer outro cereal, o amaranto também é fonte de lisina, que é um aminoácido que falta na maioria dos grãos. O balanço de aminoácidos presentes no grão, faz do amaranto um alimento equilibrado em termos nutricionais. A cada 100 g de grãos de amaranto cozidos são encontrados: quase 4 g de proteína, mais de 2 g de ferro, 0,86 g de zinco e 47 g de cálcio, além de 2,1 g de fibras. Em relação à quinoa, por exemplo, ele é menos calórico. São 102 Kcal a cada 100 g cozidas, enquanto que a mesma quantidade de quinoa cozida contém 120 Kcal. O óleo de amaranto também é considerado de boa qualidade, com alto teor de ácidos graxos insaturados, ou seja, gordura benéfica para o corpo humano. Para os vegetarianos, o consumo desse grão pode ser uma boa alternativa para compensar a falta da carne, já que possui alto teor proteico. Mas é importante uma orientação de um Nutricionista, para suprir as necessidades nutricionais adequadas de cada individuo. O amaranto pode ser utilizado em forma de farinha, em substituição parcial à de trigo (dá para trocar de 10% a 30%), em qualquer receita de biscoito, pão, panqueca e bolo. RECEITAS SOPA DE AMARANTO Ingredientes: 1 copo de amaranto em grão 2 mandioquinhas picadas 1 cebola média picada 1 cenoura picada 1 chuchu picado Orégano, pimenta e salsinha a gosto. Modo de preparo: Refogue a cebola até dourar, coloque os legumes em pedaços, adicione água ou caldo de legumes e o amaranto em grão. Deixe cozinhar até os legumes ficarem macios. Adicione orégano, sal, salsinha e pimenta a gosto. BISCOITO DE AMARANTO Ingredientes: 1 xícara de amaranto em grãos 1 xícara de farinha de amaranto 2 xícaras de amido de milho 3/4 de xícara de água ou leite 2 ovos 1/2 xícara de manteiga 1/2 xícara de açúcar 1 colher (sobremesa) de fermento químico 1 colher (sobremesa) de sal Modo de Fazer: Deixe o amaranto em grãos de molho por uma noite. Moa no liquidificador, com água, e adicione os ovos, o sal e o açúcar. Despeje em uma tigela, bata com a manteiga, o amido e a farinha de amaranto. Adicione o fermento por último. Unte as bandejas e despeje em pequenas quantidades. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C. Retire quando começar a dourar (20 a 30 minutos). Nutricionista Carina Melo – Pós-graduada em Nutrição Clínica – Centro Universitário São Camilo; – Pós-graduanda em Nutrição Esportiva Funcional – Instituto VP Consultoria Nutricional; – Curso de Extensão Universitária em Cozinha Italiana – Senac parceria Alma – La Scuola Internazionale di Cucina Italiana – Itália – 2013; – Graduada em Tecnóloga em Gastronomia pela Universidade Anhembi Morumbi – 2012; – Graduada em Nutrição pelo Centro Universitário São Camilo – 2009. Contato: 11 98512-7097/ 3876-4440
RECEITA – QUINOA DOCE PARA FESTAS JUNINAS
FRIO, FESTA JUNINA, TUDO PRA ENFIAR O PÉ NA JACA… Quando chega junho, a gente faz uma preparação psicológica para enfrentar as comidas deliciosas típicas desta época. Canjica, pinhão, curau, arroz-doce. Você pode substituir alguns ingredientes para reduzir as calorias, torna-lo menos inflamatório e com ingredientes funcionais. Arroz doce tem cheiro de casa de avó! Mas algumas versões contêm até leite condensado. Realmente não é aconselhável ingerir com muita frequência. Nesta versão funcional, conseguimos um prato com gosto e aroma de arroz-doce, mas com menor índice glicêmico (substituição do arroz pela quinoa) e menos inflamatório (substituição do leite de vaca e do leite condensado, pelo leite de coco). Dá para matar a vontade sem culpa! É um prato que pode ser servido de sobremesa, mas melhor ainda é servi-lo como lanche da tarde, antes ou depois de treinos, ou ceia. BENEFÍCIOS DA QUINOA A quinoa tem ganhado espaço no prato dos brasileiros devido seu grande valor nutricional. Além de ser rica em fibras, é um dos únicos alimentos de origem vegetal que fornece todos os aminoácidos essenciais que nosso organismo precisa e não é capaz de produzir. Geralmente, esses aminoácidos só poderiam ser adquiridos em alimentos de origem animal, mas a quinoa também possui proteínas de alto valor biológico, sendo benéfica para a dieta de todos, incluindo pessoas vegetarianas ou veganas. Ajuda no fortalecimento muscular, principalmente para quem pratica atividades físicas. Suas quantidades significativas de ômega 3 e 6 são importantes aliados na prevenção de doenças cardiovasculares e redução do colesterol. A quinoa também ajuda no fortalecimento dos ossos e prevenção de doenças como osteoporose e hipertensão, devido a suas quantidades de cálcio. As vitaminas do complexo B presentes na quinoa são parte essencial para o bom funcionamento do sistema nervoso, manutenção muscular e síntese de hormônios. Além disso, as fibras presentes no grão dão a sensação de saciedade, podendo favorecer o emagrecimento. Ela também é rica em zinco, um nutriente que atua no fortalecimento do sistema imunológico e nos processos de cicatrização. Por fim, também é um grão recomendado para pessoas que possuem doença celíaca, já que não contém glúten. INGREDIENTES 1 xícara de chá de quinoa 2 xícaras chá de leite vegetal (castanha, coco, aveia, arroz, entre outros) 1/2 xícara de chá de açúcar de coco ou açúcar mascavo 2 ramas de canela em pau 2 colheres de sopa de biomassa de banana verde (se precisar passo a receita) 1/2 xícara de chá de coco ralado 1 colher de café de baunilha Raspas de laranja a gosto canela em pó para decorar MODO DE PREPARO: Cozinhe a quinoa com o dobro de água por 10 minutos. Em uma panela, coloque a quinoa cozida, a canela em pau, o açúcar, o leite e misture bem. Mexa por alguns minutos (aproximadamente 15 minutos), em fogo baixo, até que o leite engrosse e incorpore à quinoa. Acrescente a biomassa de banana verde e o coco ralado, cozinhe por mais 20 minutos, sempre em fogo baixo. Retire do fogo e finalize com a baunilha, as raspas de laranja e a canela em pó. Confira todos os POSTS AQUI! Nutricionista Carina Melo – Pós-graduada em Nutrição Clínica – Centro Universitário São Camilo; – Pós-graduanda em Nutrição Esportiva Funcional – Instituto VP Consultoria Nutricional; – Curso de Extensão Universitária em Cozinha Italiana – Senac parceria Alma – La Scuola Internazionale di Cucina Italiana – Itália – 2013; – Graduada em Tecnóloga em Gastronomia pela Universidade Anhembi Morumbi – 2012; – Graduada em Nutrição pelo Centro Universitário São Camilo – 2009. Contato: 11 98512-7097/ 3876-4440
RECEITA : SOPA DE ABÓBORA COM CURRY
Nesse friozinho, nada melhor do uma sopinha quentinha para esquentar! A sopa de abóbora, além de super nutritiva, é uma delícia! Anota a receita e saboreie essa delícia: Ingredientes 2 col. de sopa de óleo de coco 1 col. de chá de curry em pó 3 xícaras de abóbora japonesa 1 col. de sobremesa de gengibre picado 1 cebola picada 1 dente de alho picado 2 xícaras de caldo de legumes (ver receita) 4 col. de sopa de leite de coco 3 col. de sopa de folhas frescas de coentro ou salsinha Modo de preparo: Cozinhe a abóbora e, em seguida, bata no liquidificador com o caldo de legumes. Refogue a cebola e o alho no óleo de coco. Adicione a abóbora batida, o gengibre, o curry e o leite de coco, misture e cozinhe até ferver. Adicione as folhas de coentro ou salsinha para finalizar. Nutricionista Carina Melo – Pós-graduada em Nutrição Clínica – Centro Universitário São Camilo; – Pós-graduanda em Nutrição Esportiva Funcional – Instituto VP Consultoria Nutricional; – Curso de Extensão Universitária em Cozinha Italiana – Senac parceria Alma – La Scuola Internazionale di Cucina Italiana – Itália – 2013; – Graduada em Tecnóloga em Gastronomia pela Universidade Anhembi Morumbi – 2012; – Graduada em Nutrição pelo Centro Universitário São Camilo – 2009.
RECEITA: PÃO DE QUEIJO FUNCIONAL
Pra não deixar de comer aquele pãozinho de queijo delicioso, segue uma receita funcional. PÃO DE QUEIJO FUNCIONAL 500g de mandioquinha 500g de polvilho azedo 2 col. de chá de sal 3 col. de sopa de chia 150 ml de azeite Modo de preparo: Misture o polvilho com o azeite, o sal e a chia, até formar uma farofa. Adicione a mandioquinha e amasse bem. Adicione água aos poucos até a massa ficar gostosa de trabalhar e desgrudar das mãos. Faça bolinhas e coloque em uma assadeira untada, leve para assar em forno preaquecido a 180ºC, por aproximadamente 15 minutos, até que fiquem dourados. Rende cerca de 25 pães (pode congelar) Porção recomendada: 3 a 4 unidades. Nutricionista Carina Melo – Pós-graduada em Nutrição Clínica – Centro Universitário São Camilo; – Pós-graduanda em Nutrição Esportiva Funcional – Instituto VP Consultoria Nutricional; – Curso de Extensão Universitária em Cozinha Italiana – Senac parceria Alma – La Scuola Internazionale di Cucina Italiana – Itália – 2013; – Graduada em Tecnóloga em Gastronomia pela Universidade Anhembi Morumbi – 2012; – Graduada em Nutrição pelo Centro Universitário São Camilo – 2009. Contato: 11 98512-7097/ 3876-4440
RECEITA – QUIBE DE ABÓBORA COM QUINOA
Ingredientes: 250g de abóbora cozida e amassada (usei a abóbora kabotian) 80g de quinoa 1/2 cebola picada Sal a gosto (usei sal do himalaia) Suco de limão a gosto Pimenta Síria Tempero verde picadinho a gosto (uso salsinha, cebolinha, tomilho) Azeite de Oliva a gosto Pimenta do reino à gosto Opções de recheio Cebola roxa caramelizada (é o que eu mais uso e fica deliciosa), Requeijão de tofu, castanha, legumes, verduras ou cogumelos. Modo de preparo: Deixe a quinoa de molho em água por 8 horas. Coloque a abóbora para cozinhar. Em uma panela separada, cozinhe a quinoa ou prepare no vapor (fica mais seca e mantém todos os nutrientes e ajuda na textura final). Quando ambas estiverem cozidas despreze a água da abóbora e deixe a quinoa em uma peneira e deixar escorrer bem a água. Amasse a abóbora, adicione a quinoa (reserve uma pequena quantidade) e os demais ingredientes. Ajuste os temperos à gosto. Faça uma camada com metade da abóbora, adicione o recheio de sua prederência e coloque o restante. Polvilhe um pouco de quinoa pré-cozida por cima e leve em forno médio por 30 minutos. QUINOA A quinoa possui cerca de 15% de proteínas, valor superior aos outros cereais, contribuindo na recuperação muscular e ganho de massa magra, sendo indicado para praticantes de atividade física e idosos. Além disso é fonte de cálcio biodisponível, que é melhor absorvida pelo nosso organismo. Podemos ainda destacar a presença de 20 aminoácidos diferentes, como a lisina que ajuda a fortalecer o sistema imunológico e na melhora da memória. Os fitoestrógenos presentes na quinoa podem amenizar os sintomas da TPM e menopausa, sendo indicado para mulheres neste período. Excelente fonte de fibra, contribuindo para a diminuição do colesterol e promovendo maior saciedade.